材料 約10個分
卵：3個
砂糖：150ｇ
はちみつ：15ｇ
みりん：15ｇ
重曹：3ｇ （または、ベーキングパウダー：5ｇ）
水：50 ㏄
薄力粉：180ｇ
水（固さ調整）：適量 約50㏄
あんこ：適量 約400ｇ
作り方
生地作り
- ボウルに卵を入れ、軽く混ぜる。
- 砂糖を加え、白っぽくなるまで、泡立てる。
- みりんで溶いたはちみつと、水で溶いた重曹を加えて、よく混ぜる。
- 薄力粉を加え、粘りが出ないよう、さっくり手早く混ぜる。
- 冷蔵庫で30分寝かせる。
- 水を加え、ホットケーキより緩めの生地にする。
フライパンでの焼き方
- フッ素加工されたフライパンなら、少量の油をひいたあと、乾いたキッチンペーパーで拭く。
（２枚目以降は油をひかず、焦げカスをふき取る程度でＯＫ） - フライパンが温まったら、いったん濡れ布巾の上で冷まし、弱めの中火にかける。
- 生地を流す。フライパンの中央に、高めの位置から流し入れると、きれいな円になりやすい。
- 生地表面に泡が4～5個浮いてきたら、ひっくり返す。
- 30秒ほど焼いたら、クッキングシートか、固く絞った濡れ布巾の上に、取り出す。
焼き方の失敗例：油が多すぎた場合
左：しっかり油を吸わせたキッチンペーパーで、油を引いたもの
右：乾いたキッチンペーパーで、油をふき取ったもの
ホットプレートでの焼き方
- ホットプレートを、170℃程度に温める。
- 焼き方は、フライパンのときと同様。
ホットプレートの場合は、場所による焼きムラがないので、一度に複数枚を焼けます。火加減を気にせず、連続して焼き続けられるので、フライパンより簡単です。
あんの包み方
- 粗熱がとれたら、皮であんこを挟む。
- 上下の皮を合わせて閉じるように、ラップできっちり包む。
日持ち
焼いてから１日経つと、生地がしっとりするので、作った翌日が食べごろです。
市販のあんこを使った場合は、３日以内に食べきりましょう。砂糖の少ない自家製あんや、傷みやすい生クリームなどを入れた場合は、翌日までに食べた方が良いでしょう。
冷蔵庫で冷やすと、皮が固くなってしまいます。常温で保存するか、気温が高い場合は、冷蔵庫で保存し、食べるときに電子レンジで数十秒温めましょう。
余った皮は、１枚ずつラップに包み、冷凍で保存可能です。
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